Die Geschichte des Kakao reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Bei den Azteken galt Kakao als heilig und wurde als Gottesgeschenk verehrt. Sie nutzen Kakaobohnen nicht nur als Opfergabe und Zahlungsmittel, sondern auch zur Herstellung eines herben, würzigen Getränks mit dem Namen Xocóatl, woraus das Wort Schokolade hervorging. Die spanischen Eroberer merkten schnell, dass dieses "braune Gold" von besonderem Wert war und der Kakaogenuss verbreitete sich um die ganze Welt. Der Botaniker Carl von Linné taufte die Kakaopflanze schließlich Theobroma - die Speise der Götter.

Kakaonibs sind kleine, in Stücke gebrochene, getrocknete Kakaobohnen und haben einen edelbitteren, intensiven Kakao-Geschmack wie dunkle Schokolade. Unsere Kakaonibs bestehen ausschließlich aus der edlen Sorte Criollo, die in Südamerika heimisch ist und hochwertige, aromatische und leicht bittere Kakaobohnen hervorbringt. Die Kakaonibs können direkt, geröstet oder aufgebrüht verzehrt werden.

Auf den naturbelassenen Klein-Plantagen wachsen die Kakaobäume der Sorte Criollo, welche eine in Südamerika heimische Sorte ist und hochwertigere sowie sehr aromatische, leicht bittere Kakaobohnen hervorbringt. Die Bäume liefern allerdings weniger Ertrag, sind anspruchsvoll und anfälliger für Krankheiten und Schädlinge, weswegen sie intensivere Pflege, Überwachung und Schutzmaßnahmen benötigen. Der Anbau erfolgt in kleineren, nachhaltigeren Agroforstsystemen, was im Gegensatz zu Monokulturen in der Massenproduktion zwar teurer, aber umweltfreundlicher ist. Die Sorte Criollo wird über Direkthandelbeziehungen bezogen, um die Qualität und faire Bezahlung der Bauern zu sichern.

Die nachhaltig betriebenen und bio-zertifizierten Kakao-Plantagen in der Region Satipo im Amazonasgebiet in Peru werden von Kleinbauern der Region bewirtschaftet. Die Baumbestände sind umgeben von heimischer Flora und Fauna. Die Ernte der reifen Kakao-Früchte (Schoten) findet von April bis September und von November bis Februar statt. Die reifen Kakao-Schoten werden vorsichtig von Hand geerntet, da die Pflanzen sehr empfindlich sind. Anschließend werden die Früchte vorsichtig geöffnet, um die einzelnen Bohnen, die auch Kakaomandeln genannt werden, herauszulösen. Die einzelnen Kakaobohnen werden zum Trocknen und Fermentieren auf Planen ausgelegt. Dieser Verarbeitungsschritt ist für den typischen Kakao-Geschmack sehr wichtig. Die jahrzehntelange Erfahrung der Kleinbauern spielt beim Fermentationsprozess die wichtigste Rolle. Das rechtzeitige Wenden und Durchmischen der Kakaobohnen, die optimale Temperatur und Belüftung tragen maßgeblich zur Aromabildung bei. Hierbei werden die Kakaobohnen auf nicht mehr als 45°C erhitzt, um die volle Qualität zu wahren. Anschließend werden sie mechanisch geschält und zu Nibs zerkleinert. Bei der konventionellen Verarbeitung von Kakao wird nun oftmals die sogenannten Alkalisierung mit Alkalisalzen, wie Kalium- oder Natriumcarbonat, durchgeführt, um den natürlich säuerlich-bitteren Geschmack des Kakaos abzumildern und den gewünschten Eigengeschmack hervorzuheben. Bei der Herstellung unserer Kakaonibs wird bewusst auf die Alkalisierung verzichtet, um das natürliche Aroma des Kakaos zu erhalten.

Zutaten:

Kakao-Bohnenstücke*.

*aus kontrolliert biologischem Anbau.

Bio-Zertifizierung

PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft

Zubereitung

Zum direkten Verzehr als Snack oder als Zutat in beliebigen Rezepten, beispielsweise zum Backen, im Müsli oder in Porridge. Sie können auch geröstet oder zu einem Getränk aufgebrüht werden. Täglich 1 Esslöffel Kakonibs beispielsweise in Müsli oder Smoothie einrühren und genießen.

Allergiehinweise

Frei von jeglichen weiteren Allergenen entsprechend VO (EG) Nr. 2003/89

Lagerung

Luftdicht verschlossen und trocken lagern.

Sunday Philosophie

Seit Jahrtausenden existieren in allen Regionen der Welt herausragende Lebensmittel und wertvolle Pflanzenwirkstoffe, die uns helfen, unsere Gesundheit und Vitalität auf natürliche Weise zu fördern und zu erhalten.

Mit unseren Produkten versuchen wir, dieser alten Weisheit so nahe wie möglich zu kommen.

Dabei folgen wir einer einfachen Philosophie: Alles was wir machen, erfüllt höchste Ansprüche in Bezug auf Natürlichkeit, Reinheit und Qualität. Dieses Ideal verfolgen wir auf allen Ebenen, mit akribischer Liebe, bis ins kleinste Detail.

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