Unsere Premium Bio-Kakao-Butter stammt aus bio-zertifiziertem Anbau im Herzen der Amazonasregion Perus. Die Kakaobohnen beziehen wir direkt von einer renommierten Edelkakao-Finca in San Martín (Single Origin). Dieser Zusammenschluss lokaler Bauern gilt dank seiner über 25-jährigen Erfahrung als Pionier des kontrolliert biologischen Kakao-Anbaus in Peru. Der Anbau erfolgt vollständig ohne den Einsatz synthetischer Dünge- und Pflanzenschutzmittel.
Für unsere Kakaobutter setzen wir auf einen sorgfältig abgestimmten Blend aus herausragenden peruanischen Kakaovarietäten. Die exklusive und seltene Edelkakaosorte Criollo bildet zusammen mit feinem Trinitario eine harmonische Basis. Diese gezielte Kombination der beiden Edelkakao-Sorten verleiht der Kakaobutter ihre feinen, eleganten Aromanuancen. Gleichzeitig sorgt diese Mischung für eine hervorragende Textur und ein optimal ausgewogenes, naturreines Fettsäureprofil.
In den Erntemonaten werden ausschließlich reife Kakaoschoten sorgfältig von Hand geerntet. Sie werden vorsichtig geöffnet, die einzelnen Bohnen werden herausgelöst, um dann fermentiert und getrocknet zu werden. Diese Verarbeitungsschritte sind für den charakeristischen, edlen Kakao-Geschmack sehr wichtig.
Für die Gewinnung der Kakaobutter werden die Nibs zunächst zur sogenannten Kakaomasse fein vermahlen. Die Kakaomasse wird nun mechanisch ausgepresst, und so die Kakaobutter von der Kakao-Trockenmasse abgetrennt. Es findet keine Raffination oder chemische Extraktion statt. Die Kakaobutter besteht zu 100 % aus dem pflanzlichen Fett der Kakaobohnen.
