Die sehr alte Olivensorte Coratina für dieses Olivenöl wird ausschließlich in der italienischen Region Apulien in Süditalien angebaut (Single Estate). Die Olivenbäume werden dort völlig traditionell und bio-zertifiert kultiviert und sind zum Teil über 100 Jahre alt. Coratina Olivenbäume sind die am meisten angebauten und am weitesten verbreiteten Olivenbäume in der gesamten Region Apulien, aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit an verschiedene Böden und klimatische Bedingungen sowie ihrer Resistenz gegen verschiedene Arten von Krankheiten, was im ökologischen Landbau von grundlegender Bedeutung ist.
Die Ernte der Oliven findet zu einem sehr frühen Zeitpunkt statt. Aufgrund dieser sehr frühen ersten Ernte enthält das Olivenöl außerordentlich hohe Gehalte an Polyphenolen, wie Oleocanthal, Oleacein, Tyrosol und Hydroxytyrosol. Gepresst werden die Oliven ausschließlich im schonenden Kaltpressverfahren, sodass wir hier ein High Polyphenol Olivenöl der höchsten Güteklasse "Nativ Extra" anbieten können.
Das intensive gelb-grüne Öl zeichnet sich insbesondere durch ein fruchtiges Aroma mit grünen, vegetalen, an Artischocken erinnernden Nuancen sowie einen edelbitteren Geschmack mit scharfen Noten aus.
