Unsere Kakao-Produkte stammen aus bio-zertifiziertem Anbau in der peruanischen Amazonasregion. Die Kakaobohnen kommen direkt von lokalen Kleinbauern aus der Region Satipo in Peru. Dieser Zusammenschluss von Kleinbauern und der nachhaltige Kakao-Anbau unterstützen die regionale Entwicklung und den lokalen Umweltschutz maßgeblich. Hier herrschen faire Anbau- und Arbeitsbedingungen sowie ein schonender Umgang mit Ressourcen, wodurch wir uns deutlich von einer Zusammenarbeit mit Großplantagen und -unternehmen distanzieren. Dort ist nicht selten der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und die damit einhergehende Ausbeutung der Böden an der Tagesordnung und es herrschen zum Teil unwürdige Arbeitsbedingungen der lokalen Bevölkerung vor.
Viele Kakao-Produkte sowie die meisten Kakao-Rohstoffe der Massen-Schokoladenproduktion werden ausschließlich aus der ertragreichen Forastero-Sorte gewonnen, da diese sich besonders gut kultivieren lässt. Die exklusive, deutlich teurere Kakaosorte Criollo wird hauptsächlich für Premium-Produkte verwendet aufgrund seines einzigartig feinen und komplexen Aromas. Unsere Premium Bio-Kakaonibs werden ausschließlich aus der edlen Sorte Criollo hergestellt, für ein authentisch vollmundig-schokoladiges Geschmackserlebnis mit feiner Edelbitternote. Unsere Nibs enthalten keinerlei Zusätze wie Zucker, Süßungsmittel oder Milchprodukte, so dass wir knackige Nibs mit vollen 100% Kakaogehalt anbieten.
In den Erntemonaten werden ausschließlich reife Kakaoschoten sorgfältig von Hand geerntet. Sie werden vorsichtig geöffnet, die einzelnen Bohnen werden herausgelöst, um dann zum Trocknen und Fermentieren in der Sonne ausgelegt zu werden. Dieser Verarbeitungsschritt ist für den typischen Kakao-Geschmack sehr wichtig, denn optimale Temperatur und Belüftung tragen maßgeblich zur Aromabildung bei. Schonende Verarbeitung und niedrige Temperaturen unter 45°C wahren die Qualität und die natürlichen Aromen. In großen Betrieben ist dies aus Zeitgründen oftmals nicht möglich. Durch schnellere Trocknungsverfahren mit hohen Temperaturen werden oft wichtige Pflanzenstoffe zerstört.
Zur Herstellung unserer naturbelassenen Kakaonibs werden die Kakaobohnen mechanisch geschält und zerkleinert. Bei der konventionellen Verarbeitung von Kakao wird nun oftmals die sogenannten Alkalisierung mit Alkalisalzen, wie Kalium- oder Natriumcarbonat, durchgeführt, um den natürlich säuerlich-bitteren Geschmack des Kakaos abzumildern und den gewünschten Eigengeschmack hervorzuheben. Bei der Herstellung unserer Kakaonibs wird bewusst auf die Alkalisierung verzichtet, um das natürliche Aroma des Kakaos zu erhalten.
