Safran gilt als das edelste, aromatischste und kostbarste Gewürz der Welt und hat seit vielen Hundert Jahren auch einen festen Platz in der traditionellen Pflanzenkunde vieler Kulturen. Die phytochemische Zusammensetzung von Safran ist mittlerweile gut untersucht und hat bisher über 150 Stoffe im Safran zutage gefördert. Die wichtigsten sind Safranal sowie Crocine.